Cocina francesa libre y panadería artesanal
En Ziyou Faguo horneamos baguettes, croissants y postres clásicos con harinas locales y fermentos propios. Aquí no hay recetas rígidas: hay un salón pequeño, una escuela abierta y un equipo que amasa todos los días para que aprendas o simplemente pruebes lo del día.
Próximos talleres
Masa madre desde cero
Nivel principiante · 4 horas
Croissants laminados
Técnica clásica · 5 horas
Baguettes y fermentación en frío
Nivel intermedio · 6 horas
Grupos reducidos, delantal incluido y pan para llevar a casa.
Lecturas para hornear mejor
Tres guías pensadas para quienes empiezan con la masa madre o quieren pulir la técnica del laminado y la baguette. Cada texto nace de lo que vemos en los talleres y de las dudas que más se repiten.
Guía práctica
Guía práctica para principiantes
Crear y mantener tu masa madre desde cero, con consejos de nuestros panaderos sobre harinas, temperaturas y rutinas en el clima de la ciudad.
Leer el artículoTécnica detallada
Técnica clásica francesa
El proceso de laminado explicado con detalle: temperatura de la mantequilla, grosor de cada capa y variaciones con chocolate y almendras.
Leer el artículoTrucos de panadería
Pan francés con toque mexicano
Hidratación, fermentación en frío y vapor en el horno para lograr una miga alveolada usando harinas de trigo mexicanas.
Leer el artículoTu próximo paso
Los grupos son reducidos y las plazas se agotan rápido. Elige la fecha que mejor te acomode y ven a amasar con nosotros en el salón de la Ciudad de México.
¿Prefieres primero conocer el espacio? Visita el salón de degustación y prueba las especialidades del día antes de decidir.
Lo que puedes hacer aquí
Cada actividad combina técnica francesa con ingredientes de temporada. No necesitas experiencia previa, solo ganas de ensuciarte las manos con harina.
Aprende a crear tu propio fermento y a mantenerlo vivo con una rutina sencilla. Trabajamos con harinas locales y temperaturas reales de la ciudad, para que el pan salga bien en tu cocina.
Nivel: principiante · 3 horas
Baguettes con corteza crujiente, croissants hojaldrados y brioches suaves. Dominarás el laminado, el plegado y el horneado con vapor, paso a paso y sin prisas.
Nivel: intermedio · 4 horas
Postres tradicionales franceses adaptados a frutas y productos mexicanos. Tarta de manzana, clafoutis de temporada y pequeñas piezas de pastelería para regalar o vender.
Nivel: todos · 3 horas
Una selección de quesos artesanales mexicanos y franceses, maridados con nuestros panes del día. Aprenderás a combinar texturas, sabores y fermentos.
Duración: 2 horas · grupos reducidos
Un recorrido por la cocina francesa contemporánea con productos locales. Plato a plato, explicamos el origen de cada ingrediente y la técnica detrás de cada preparación.
Solo fines de semana · 6 tiempos
Celebra un cumpleaños, una comida de equipo o una reunión entre amigos con un taller privado. Elegimos el tema juntos y adaptamos el ritmo al grupo.
Máximo 8 personas · previa reserva